樽、瓶、陶器、タッパーウエア等、お手入れしやすく、清潔に保てる容器でしたら、なんでも構いません。
まずはお手持ちの容器で試して頂き、その後、専用の容器をご購入頂いてもよろしいかと思います。

できるだけ、温度・湿度の低いところで保存してください。
気温が２５度以下でしたら、常温保存も可能ですが、暖房の影響が気になるようでしたら、冷蔵庫で保存して頂いても良いかと思います。
冷蔵庫で保存すると、常温保存の場合より、乳酸菌や酵母菌の活動が抑えられますが、温度が一定に保たれるため、漬け時間を管理しやすいという利点もあります。

毎日かき混ぜた方がよいですか？

毎日一回以上かきまぜていただくことが理想です。底の方からまんべんなくかき混ぜて頂きますと、空気が行きわたり、乳酸菌や酵母菌の活動が活発になります。その結果、かおりの良いぬか床になります。
ただ、一日混ぜられなかったからといって、すぐに酸っぱくなったりダメになることはありません。
（一週間以上お手入れができない場合の保存方法は、ぬか床商品の裏面にある「お手入れ方法」をご覧ください）

水分は、野菜から出てきたうまみの成分です。
ぬか床の量を増やしても良い場合は、ぬかを補充して、適度なかたさに調節してください。量を増やしたくない場合は、水分を布などに含ませて捨てて頂いても結構です。

ぬかと塩を足して下さい。ぬか１カップに対して塩小さじ１杯が目安です。
できるだけ新鮮な米ぬかをお使いください。香ばしい風味がお好みの場合は「炒りぬか」を、ビタミンをそのまま摂取することをお望みでしたら「生ぬか」をおすすめします。
お好みで、唐辛子・昆布などを加えても良いです（昆布は粘り気が出るので、夏場は少なめにしてください）。

保管温度、野菜の大きさ、ぬか床の状態、味のお好みにより異なります。
一度試しに一晩お漬け頂き、お好みの漬け時間を探して頂けると良いかと思います。
基本的に、保管温度は高いほど、野菜は小さいほど、ぬか床は柔らかいほど、塩分は高いほど早く漬かります。